Cestino di pani croccanti ai cereali e rosmarino

Dovete sapere che negli unici giorni di sole delle mie, non ancora concluse, ferie, sono stata ospitata, insieme al 3/4 da donna Sandra e dalla sua band nella splendida magione in cui risiede. Se non avete idee precise di dove trascorrere le vostre future vacanze e vi va un ritorno alla campagna con Firenze ad un tiro di schioppo, una idea ve la fornisco io: andate a Casa Brunelleschi la piccola depandance di casa di Sandra, il paradiso della quiete, che Nostra signora della Pasta Madre mette a disposizione come casa vacanze e se poi volete farvi un regalo fatevi preparare anche la cena da lei che come ben sapete è una splendida cuoca, tornerete grassi e felici come lattanti all'ovile.

Dunque veniamo all'argomento del giorno, la Carciofona quando ci si mette è peggio di un tarlo, ed essendosi fissata che dovevo darmi alla panificazione più seriamente di quanto io faccia abitualmente (uso una straordinaria macchinetta del pane da anni che non mi tradisce quasi mai) deve aver messo qualcosa, stile siero del panificatore, nell'acqua con cui ha impastato i ravioli di magro che ci ha servito la seconda sera per cena, così sono tornata con 'sta frenesia da fornarina e ne sono usciti fuori questi risultati

100 gr di semola di grano duro
100 gr di farina tipo 0
100 gr di farina ai cereali
50 gr di farina Kamut
1 cucchiaio di olio e.v.o
1 ciottolina di emulsione olio e.v.o e acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 rametti di rosmarino
12 gr di lievito di birra
250 cc di acqua calda

Nella planetaria (la mi mamma ha fatto i punti del supermercato e non sapeva cosa pigliare come premio) ho messo le farine setacciate, il sale e tutta l'acqua eccetto il contenuto di una tazzina da caffè in cui ho stemperato il lievito e lo zucchero. Ho aggiunto quindi il lievitino ottenuto all'impasto di farina ed acqua ed ho fatto impastare alla planetaria con il gancio a velocità crescente fino ad ottenere un "mappazzetto" che dovrà staccarsi con facilità dal gancio (nel mio caso ho dovuto aggiungere poca poca farina per ottenere il risultato voluto.

Ho posto la creatura tiepida ed elastica nel forno spento, chiuso per benino e l'ho intabarrata perché non pigliasse freddo e l'ho tenuta in culla termica per 3 ore e mezzo.

Era diventata un mostro, non la si riconosceva più, ENORME!

Ho diviso in due parti l'impasto, ad ognuna delle due parti ho aggiunto le foglie di un rametto di rosmarino finemente sminuzzate, poi metà l'ho rimessa al chiuso, l'altra metà l'ho stesa col mattarello sul tavolo coperto di carta da forno lievemente infarinata e ne ho ricavato un rettangolo sottile ma senza esagerazione, da questo rettangolo ho ottenuto, tagliando col coltello, delle strisce di circa 1cm ed alcuni quadrati. Ho avvitato le strisce su se stesse ed ho messo il tutto sulla placca del forno, nel forno spento a riposare per un'altra mezzora, farsi avvitare, è noto, stressa. Poi ho preso l'altra metà dell'impasto ne ho ricavato 4 pagnottelle ed ho messo pure loro a nanna.

Passata la mezzora ho tirato giù tutti dalle brande, ho scaldato il forno (il mio è ventilato, la Sandra dice che per il pane non è il massimo, tristessa) a 200° e dopo aver spennellato tutte le creature con l'emulsione di olio e.v.o ed acqua le ho messe in quell'inferno. Tuttavia sembra non se ne siano avute troppo a male, sono uscite dorate al punto giusto dopo circa 20'. Il 3/4 ha detto che se questi sono i risultati mi porta più spesso a farmi drogare dalla Sandra.

... e poi non ne rimase più nessuno

Ed ora fatemelo scrivere altrimenti quella viene su e mi mena (perché bona l'è bona come il pane, ma se mena.... fatevelo raccontare dal mezzo pompelmo): con questi panetti partecipo alla raccolta di PANISSIMO (una iniziativa per panificatori compulsivi di Sandra e Barbara) di questo mese