Ravioloni integrali ripieni di salsa verde su letto di verza e patate

Una arriva a casa e vede una piccola e triste patata lessa che la osserva abbandonata sul bancone della cucina e pensa che ci faccio io con te, saresti buona per fare la salsa verde, ma senza il bollito che me ne faccio della salsa verde?

Così, quella che è rientrata a casa prima del solito perché è giornata prefestiva, apre il frigo in cerca di altre potenziali vittime. Una innocente robiolina volge lo sguardo altrove come uno studente quando la Prof. è in giornata di interrogazioni e finalmente scatta la lampadina.

Dosi per due persone

Per la sfoglia

100 gr di farina 00

50 gr di semola di grano duro

50 gr di farina integrale

1 uovo

1 cucchiaio di olio EVO

acqua calda q.b

1 pizzico di sale

 

Per il ripieno

100 gr di robiola

1 piccola patata lessa

5 olive verdi disossate

1 cetriolino sottoaceto

3 filetti di acciuga

1 spicchio di aglio

olio EVO q.b

prezzemolo appena tritato: una bella manciata

Per il condimento

verza, a piacimento, io ho usato meno di mezza verza piccola

1 patata

1 cucchiao del ripieno dei ravioli

poco, poco burro

grana

Impastate le farine con l'uovo e l'olio d'oliva, e il pizzico di sale, aggiungete l'acqua poco per volta fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo, mettete a riposare in frigo nella pellicola per almeno mezz'ora. Nel frattempo nel mixer mettete la patata lessa, i sottoaceti, lo spicchio d'aglio spremuto, il prezzemolo, la robiola e l'acciuga spezzettata, frullate aggiungendo l'olio fino ad ottenere una crema densa. Finché tirate la pasta fate bollire l'acqua, salatela e mettete anticipatamente a lessare la verza e la patata cruda tagliata a minuscoli cubetti in modo che quando i ravioli saranno pronti per la cottura la verza e la patata siano quasi lesse. Riempite con generosità i ravioli e chiudeteli aiutandovi con uno di quei benedetti strizzaravioli . Lessate i ravioli nella stessa acqua di verze e patate, a fine cottura (che dipenderà da quanto sottile avrete tirato la sfoglia) scolate tutto insieme, spadellate con poco burro, un cucchiaio di ripeno dei ravioli e una generosa grattugiata di grana.

Servite con un Sangiovese Superiore

Se salta fuori ancora qualche trombone mai visto né sentito prima a giudicare le foto, sappia che non me ne frega una cippa, quando è pronto in tavola io ho voglia di mangiare con la mia famiglia, quindi si pigli la foto e ringrazi che c'è, vuole provare la ricetta, la prova, non vuole provarla, affaracci suoi, ma non rompa, io le foto non le mangio e nemmeno i miei