Ravioli integrali al radicchio di campo e ricotta in salsa agrodolce

Riciclare in cucina dà sempre grandi soddisfazioni, specie quando poi il risultato viene spazzolato con grande gusto dai commensali. Io ho aperto il frigo e ci ho trovato:
Una ricottina
Una porzione di radicchio di campo, quello verde amaro che si trova in questa stagione, che avevo lessato
Un uovo
Del formaggio grana
Un barattolo di cipolline novelle che avevo preparato in agrodolce (cipolline novelle pelate, passate un padella con olio evo, salate, a cui ho poi aggiunto due cucchiaini di zucchero diluiti in due cucchiai di aceto balsamico  diluiti a loro volta in acqua calda) lasciati andare prima a coperchio chiuso e poi senza coperchio fino a completa cottura della cipolla
Del burro

riserva pregiata cipolline agrodolci 

E mo' che imbastisco per cena?
Mai perdersi d'animo, sono nati quindi i:


RAVIOLI INTEGRALI AL RADICCHIO DI CAMPO E I RICOTTA IN SALSA AGRODOLCE

Per due persone

Ho impastato l'uovo con 80 gr di farina integrale, 120 gr di farina tipo zero, sale, un cucchiaio d'olio evo e acqua calda quanto basta ad ottenere un bell'impasto morbido ed elastico e poi l'ho piazzato in frigo a riposare nella pellicola.

Ho passato nel mixer le erbe cotte con la ricotta, pepe, noce moscata e circa 30 gr di grana e poi li ho messi anch'essi in frigo a rassodare.

visti così magari non fanno voglia

benedetto l'inventore della "tagliola raviolante"

Dopo circa un'ora ho tirato la sfoglia, con l'aiuto del coppapasta e delle formine per ravioli ho preparato i ravioli (a me piacciono grandi, si fa meno lavoro a prepararli)

fatti

Li ho lessati in acqua salata bollente

Li ho ripassati in padella con il burro cui avevo aggiunto due cucchiai del sughetto delle cipolline

scatto volante che altrimenti si freddano

Su quelli del 3/4 ho adagiato una noce sminuzzata, sui miei no, altrimenti io "muoro"

Ho servito con Cabernet dei Colli Euganei