Oveto sudà

Non sorrideva solo in foto

Nonna Erminia era un'ottima cuoca, certo non aveva la dote della sperimentazione, ma le ricette classiche della nostra tradizione le faceva divinamente: baccalà alla vicentina e mantecato, seppie in umido con la polenta, sardele in saor, spezzatino in umido, fegato alla venexiana, oséetti scampai (spiedini in cui non c'era traccia di cacciagione); cipolline in agrodolce; risotti con gli ortaggi di stagione (risi e bisi, risi e succa (barucca, magnarla tutta par carità: era la filastrocca per far finire il piatto ad amandapiccola) bruscandoli, radicchio rosso, pesce, i fegatini; i sugoli (una specie di budino fatto con il mosto, la pinza massa bea (troppo bella) torta fatta con il pane raffermo, e la sopraffina torta di mandorle che ora non potrei nemmeno più mangiare, poiché mi sono sensibilizzata alla frutta secca, ma la cui ricetta è morta con lei con mio sommo rammarico, perché pur di tramandare tale sopraffina bontà alle persone che amo, l'avrei preparata senza mangiarla. Tuttavia pur cucinandoci le cose che più gradivamo, Nonna Erminia non era affatto una mangiona, ed era tendenzialmente una vegetariana ante litteram, vegetariana badate bene, non vegana perché lei di latte ed uova andava ghiotta, per un oveto sudà (uovo barzotto, ma ancor meno, appena, appena scottato con il rosso ancora liquido) avrebbe venduto l'anima.Viveva di quello e di caffè lungo fatto con estratto Elefante. Mangiava "cofane" di verdura cruda e cotta. Così quando  amandagrande va al mercato all'inizio della primavera e vede comparire sui banchi le cipolline e le zucchine novelle, non può fare a meno di acquistarle: è un imprinting; infatti appena il fruttivendolo aveva zucchine e cipolle novelle Zia Linda, che era la spesina di casa, le prendeva per la nonna, al suo ritorno a casa a Nonna Erminia ridevano gli occhi, pregustando la cena fatta di cipolle e zucchine lessate e condite con sale ed un filo di olio del Garda con o senza oveto sudà. Magari non le cucino neanche così, magari non ho capito fino in fondo cosa ci trovasse di così straordinario in quel piatto di verdure, so solo che appena le compro mi sento abbracciata e felice